DIEC2  DDLC  CTILC  BDLEX  Sinònims  CIT  TERMCAT

BROSSAT m.
Substància espessa que es forma bullint el sobrant de la llet de la qual s'ha extret el formatge, i que se separa amb una llossa de la part que resta líquida, anomenada serigot (Cerdanya, Pallars, Tremp, Pla d'Urgell, Solsona, Camp de Tarr., Priorat, Ribera d'Ebre, Mall., Men.); cast. requesón. «L'amo de So'n Pentinat | només munyia una oveia | i per cada dia feia | més de cent sous d'es brossat» (cançó pop. mall.). No may ne fareu d'aquella vos nates | Broçat ni quallada, Proc. Olives 1202. Evitar de dir... mató per brossat, Fenollar Regles 110. Brossat tendre: el que es fa no deixant bullir gaire la llet (Mall.). Brossat vell: el procedent de llet que han deixat bullir massa (Mall.).
    Fon.: bɾusát (Cerdanya, Camp de Tarr., Sóller, Men.); bɾosát (occ., Mall. fora Sóller).
    Intens.: brossadet, brossadot, brossadàs.
    Sinòn.: mató, recuit.
    Etim.: derivat de brossar, art. 1.